Zapiekanka z cukinią i kaszą kuskus

Składniki na 6 porcji:

-Cukinia starta na tarce o małych oczkach – 650g (ok. 2 średnie sztuki)

-Ugotowana kasza kuskus – 480g (około 3,5 szklanki)

-Duża cebula – 105g

-3 ząbki czosnku – 15g

-Duża papryka z wydrążonym środkiem i pestkami – 150g

-Pomidory suszone – 47g (ok. 5 plasterków)

-Podduszone pieczarki – 80g

-3 jajka (150g)

-2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia oraz 1 łyżeczka do wysmarowania naczynia żaroodpornego

-Przyprawy: sól, pieprz, imbir suszony, oregano, curry

Opcjonalnie: 1 plasterek sera żółtego (15g)

Wykonanie:

1)     Przygotuj potrzebne składniki: ugotuj kaszę kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu; cukinię obierz i pozbądź się pestek po czym zetrzyj na tarce o małych oczkach; pieczarki obierz, pokrój i duś na patelni do uzyskania pożądanej konsystencji;  paprykę z wydrążonym środkiem i pestkami pokrój w drobną kostkę; cebulę posiekaj na drobne kawałki; suszone pomidory również pokrój na mniejsze kawałki.

2)     Rozgrzej olej na patelni i podsmaż na nim cebulę, dodaj również czosnek przeciśnięty przez praskę oraz paprykę i całość podsmaż jeszcze chwilę razem. Międzyczasie wysmaruj olejem naczynie żaroodporne, w którym będziesz piec zapiekankę.

3)     Do dużej miski wsyp wszystkie składniki (cukinię, kaszę, duszone pieczarki, podsmażoną cebule, czosnek i paprykę, suszone pomidory oraz wbij jajka. Dodaj również przyprawy i całość wymieszaj po czym włóż do naczynia żaroodpornego do nagrzanego na 190 st.C piekarnika na 30 min.

4)     Możesz na 5 minut przed końcem pieczenia wyjąć zapiekankę i zrobić na niej ozdobną kratkę z pokrojonego wcześniej w cienkie paseczki sera żółtego po czym znowu włożyć na resztę czasu do piekarnika.

SMACZNEGO!

Wartość odżywcza jednej porcji (250g):

Wartość kaloryczna	277 kcal
Białka	11,7  g
Tłuszcze	7,8  g
Węglowodany	40,3  g
Błonnik	2,5 g
Sód	72,3 mg
Potas	264 mg
Wapń	127 mg
Fosfor	195 mg
Magnez	32,3 mg
Żelazo	1,61 mg